Shaun Hergatt（肖恩·赫加特）主厨在Soho的Vestry餐厅以Pantone彩通2024年度流行色“柔和桃”为灵感，打造了一场别开生面的美食盛宴，这不仅仅是一次烹饪的创新，更是一次情感的深度挖掘与艺术的融合。通过将色彩、记忆与食材完美结合，他成功地创造了一个充满故事性与感官享受的餐饮体验。

  “柔和桃”作为2024年度流行色，不仅为肖恩的创作提供了直观的视觉指引，更触动了他内心深处的情感记忆。桃色象征着温暖、活力与希望，对肖恩而言，它是夏日初至的预告，是家乡昆士兰农场的明媚阳光，是祖母厨房里洋溢的幸福味道。这种色彩的情感共鸣，使得每一道菜品都不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的抚慰。

     肖恩对桃子的理解超越了其表面的甜美，他深入挖掘了桃子的复杂性与多维度性，巧妙地将甜味与酸味、粉色、红色、橙色与黄色等色彩元素融入菜肴设计中。通过桃子的不同呈现方式——从鸡尾酒中的桃子泥到各式菜品的巧妙搭配，他成功地捕捉了桃子的精髓，并在整个用餐过程中保持了变化与惊喜，让每一位食客都能感受到桃子在不同风味下的独特魅力。

      在设计沉浸式多道菜菜单时，肖恩展现了他对食材、色彩与味道之间微妙关系的深刻理解。从鸡尾酒中的哈瓦那辣椒酊剂与梅斯卡尔酒的辛辣碰撞，到后续菜品中虾的粉红与西葫芦花的橙黄相映成趣，每一道菜品都是对色彩美学的精准把握与食材搭配的巧妙构思。这种跨界的创意融合，不仅挑战了传统烹饪的边界，更为食客带来了一场前所未有的味觉与视觉双重盛宴。

      Shaun Hergatt纽约米其林星级餐厅Vestry的获奖行政总厨表示：“当我看到桃子时，砰，砰，砰，所有这些事情都会在我脑海里发生，因为我一生中都有看到桃子、尝到桃子、闻到桃子的经历。”

      色彩总能将我们与自我和理想联系起来。它触动我们的感官。色彩能打开记忆，将我们带回到过去，甚至将我们与当下、自然和体验联系起来。2024 年的年度色彩不仅是桃色，还有绒毛色，这是一种深刻而又能引起共鸣的感觉，也体现了厨师Shaun如何玩转怀旧情怀，唤起一顿美餐所带来的团聚感。“当‘绒毛’这个词走进你的生活时，它确实会给你那种温暖、舒适的感觉，”他若有所思地说。正因为如此，菜单上的压轴大菜是桃子酸辣酱和桃子奶油甜点，其形状和颜色都像桃子，既轻盈又深沉。

      其实对于我们这些身处商业创意世界的人来说，色彩是传达信息的关键。它影响了高达 85% 的想法和产品购买决策，并将品牌认知度提高 87%。在高度视觉化的世界中，首先也是最重要的是色彩让你与众不同。

     肖恩表示他的创意灵感和他制作的美食为人们留下了不可磨灭的回忆。“我给人们留下了终生难忘的回忆，他们可能会在 30 年后谈论这些回忆，告诉他们的孙子，‘你知道，我在这家餐厅举办了生日派对……’”他解释道。“就在前几天，有人对我说，‘你还记得你在 2015 年做的这顿饭吗？’这联系到了人类的情感基础。”这一次他与Pantone和TEALEAVES 合作制作的桃子午餐是又一顿令人难忘的美味佳肴，尤其是对厨师肖恩本人来说。“我不能说每个人都会记得它，但我知道当我 90 岁时，我仍然会记得参加这次活动，”他说。“这非常有趣，也很有意义。” 

      谈及在美食领域对色彩的感受，肖恩表示：“我从小就对色彩情有独钟。色彩是理解色彩含义、调色板和如何混合色彩的重要组成部分，色彩一直是我创造力的强项。”但就像桃子一样，创意过程也需要平衡。虽然他的父亲和叔叔也是专业厨师——他的职业道路可能早已注定——但他指出，创造力是没有界限的，你需要纪律来执行它。你需要专注、动力和远见。他说，这些都是从祖母那里学来的，祖母是她和丈夫经营大生意的幕后推手，她经常为 10 个人提供早餐、午餐、晚餐和下午茶。

     “我非常感谢我的祖母，我一生都在使用她的方法。她是对我影响最大的人之一，不仅影响我成为一名厨师，还影响我努力成为一个自律的人。”— Shaun Hergatt，纽约米其林星级餐厅 Vestry 的获奖行政总厨。

备注：图片取录自PANTONE彩通中国官网